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空間動(dòng)線規(guī)劃

餐廳空間的動(dòng)線規(guī)劃設(shè)計(jì)好了能明顯提升餐廳工作的效率,讓服務(wù)更加快速,出菜、點(diǎn)菜、收桌速度加倍,給顧客帶來優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。那么,餐廳裝修空間動(dòng)線規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)需要注意以下事情:

1.顧客動(dòng)線

顧客進(jìn)入餐廳后的行進(jìn)方向應(yīng)設(shè)計(jì)成直線向前的方式,以讓顧客可以直接順暢地走到座位上。如果行進(jìn)路線過于曲折繞道,會(huì)令顧客產(chǎn)生不便感,而且也容易造成動(dòng)線混亂、人流混亂的感覺。同時(shí),通道時(shí)刻保持通暢,簡單易懂。服務(wù)路線不宜過長(最長不超過40m),盡量避免穿越其他用餐空間。

空間動(dòng)線規(guī)劃
 

總之,餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、安全,盡可能方便客人。避免顧客動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線發(fā)生沖突,避免重疊,發(fā)生矛盾時(shí),應(yīng)遵循先滿足客人的原則。

2、物品動(dòng)線

餐廳物品及食物原料的進(jìn)出口及動(dòng)線應(yīng)與服務(wù)人員動(dòng)線及顧客動(dòng)線完全區(qū)隔開來,以免影響服務(wù)人員的工作或打擾顧客的用餐。最好是另辟專用進(jìn)口及動(dòng)線,并以鄰近廚房及儲(chǔ)存設(shè)備為主要設(shè)計(jì)參考標(biāo)準(zhǔn),這樣一來,不但能節(jié)省人力,物力,還可以在最短的時(shí)間內(nèi)將物品和食物原料做最適當(dāng)?shù)奶幚怼?br />

空間動(dòng)線規(guī)劃
 

3、服務(wù)人員動(dòng)線

服務(wù)人員的主要工作是將食物端送給顧客。為求最佳的工作效率,餐廳服務(wù)區(qū)的動(dòng)線也應(yīng)該采取直線設(shè)計(jì)且盡量避免曲折前進(jìn),同時(shí)還要避開顧客的動(dòng)線及進(jìn)出路線,以免與顧客發(fā)生碰撞。尤其是服務(wù)員上菜的路線,更應(yīng)該有明顯的區(qū)隔,以免因?yàn)榕鲎捕嗤氲捕斐蓚Α7?wù)人員動(dòng)線講究高效率,否則同一方向通道的動(dòng)線不能太集中,應(yīng)去除不必要的阻隔和曲折。

服務(wù)動(dòng)線設(shè)計(jì)還需要考慮各個(gè)功能點(diǎn),包括工作臺(tái)、出菜口、洗碗間、收銀臺(tái)是否合理,應(yīng)從功能區(qū)域中找到員工最佳的待命位置。這些最佳位置點(diǎn)需要滿足員工最少的行走步數(shù),完成對顧客的服務(wù)。還可以通過設(shè)置區(qū)域性的服務(wù)臺(tái),進(jìn)行餐具存放或茶水?dāng)[放,有助于員工縮短行走路線。

 

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